起底红糖馒头：出道六年，是非不断，未来谁能“一统天下”？

产品不断升级，红糖馒头市场红火

人们喜欢红糖馒头，多半原因在于，它既有红糖的淡淡香甜味，又弥补了白面馒头的单调，更兼具健康养生的特性。如今消费者对于健康、养生的关注，让很多不含其它添加的产品成为被追逐的对象，红糖馒头恰恰符合消费者的消费理念和需求。

2012年，安井首次在速冻食品行业大规模生产红糖开花馒头，让这款产品走出了手工作坊和家庭厨房的禁锢。同时，安井对红糖馒头的工艺、流程、做法、配料及外形进行创新，并申请了专利，对这款来自民间的美食进行了第一代升级。

随后几年，鉴于面点产品爆发及红糖类产品紧俏，红糖馒头市场被普遍看好。在商超、流通乃至餐饮渠道全面开花，再加上一些大厂家的极力推广，中小企业的迅速跟进，红糖馒头市场占有率一路飙升。从南到北，但凡生产面点的企业，多半切入红糖馒头产品。

2015年10月，舒汇食品（苏州）有限公司（以下简称“舒汇食品”）将首创的手撕红糖馒头推向市场，因其软糯不黏牙的口感和独特吃法，引领了一波手撕红糖馒头风潮，舒汇产品销量和市场覆盖率也持续稳步增长。2018年，舒汇还将手撕红糖馒头推向了北美市场，红糖馒头单品实现了出口。

一路走来，色、香、味、形俱佳的红糖馒头，在众多面点产品中备受欢迎。

舒汇食品总经理杨曦明称，虽然红糖馒头发端于南方，目前主要的市场也在南方，但随着社会发展，南北方融合加快，以面食为主的北方存在巨大的市场空间。总体来看，红糖馒头市场一片红火，具有红遍全国的潜质。

事件频发，行业缺乏统一指导

今年6月，网传浙江温州永嘉警方通报，部分小作坊生产的红糖馒头甜度异常，经查涉嫌添加“甜蜜素”。一时间关于红糖馒头的信息满天飞，很多不明真相的消费者被误导，对红糖馒头产生恐慌。

虽然各大厂家也相继发声为红糖馒头正名，但关于红糖馒头的讨论还在继续。一场完全由手工作坊引发的事件，使整个速冻市场的红糖馒头受到牵连，让人始料未及。

有行业人士指出，“甜蜜素”事件也反映出市场问题，虽然厂家对于红糖馒头的生产和消费引导已经持续了五六年，市场对红糖馒头的认可度也越来越高，但红糖馒头的生产依然缺乏全国性的统一指导标准。

像牛肉丸里要添加多少牛肉一样，红糖馒头也需要有相关统一标准。到底添加多少红糖才算合格？添加赤砂糖是否可以叫红糖馒头？甜度标准应是多少？

目前的情况是，各地标准不同，厂家多是根据自己的实践经验在摸索，正规厂家定期抽检，质量相对会有保证。但在一些手工作坊或者乡镇小企业，生产红糖馒头时采用赤砂糖或色素等现象依然存在。

根据QB/T 4561-2013中对于“红糖”的定义，红糖是以甘蔗为原料，经提汁、澄清、煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的，按照理化性能分为一级和二级两个等级。因没有经过高度精炼，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖高很多。而根据GB 13104-2005食糖卫生标准范围，赤砂糖属于食糖，不属于红糖。

从这方面讲，添加赤砂糖的馒头，从严格意义上来讲不能叫做红糖馒头。但目前整个行业对此并没有严格规定，因此业内人士担忧，规范不完善和指导不足会导致行业缺乏相应保护，一旦出现食品安全或质量问题，可波及整个行业。

品牌实力均衡，一枝独秀还需时日

杨曦明介绍，红糖馒头单品本身具备走向全国的基因，但企业大多“雄踞一方”在地方区域市场徘徊，难成聚众之势，未来到底谁能“统一天下”，还未可知。

冻品经销商徐洲铭称，安井的红糖馒头早期曾以100%以上的增长率“震惊”业界，后期一直持续增长，如今这个单品的年销售额在1亿元以上，稳稳排在市场前列。最近，除了已经稳固的红糖开花馒头市场份额，安井又推出了添加核桃仁的红糖馒头，想要在差异化产品上错位发展，以便占领更多市场。

杨曦明介绍，舒汇食品自2013年创立，即专注于高端速冻米面制品的研发和生产创新；2014年开始，公司将主要精力放在红糖馒头单品的研发，经过近三年的市场推广，舒汇手撕红糖馒头在长三角、珠三角、福建、环渤海地区、武汉地区、成渝地区等都有较高知名度，年销售额达亿元以上。

2016年，祐康食品（杭州）有限公司也上马手撕红糖馒头产品，据称，至今已在浙江省内占据百分之六七十的市场份额。

杨曦明分析，当下的红糖馒头市场，各个品牌实力相当，谁能先走出去，谁就能主导市场。正所谓市场乱战之时，正是品牌崛起之际。

在他看来，要走出去，企业的第一核心要义是坚守产品品质，努力扩大产品知名度和美誉度，打造知名品牌。但目前我国物流发展水平有待进步，再加上红糖馒头单品价格本身并不高，物流成本会限制其市场开拓。从红糖馒头品类来说，区域影响还不能完全消除。品牌企业想要在红糖馒头市场独领风骚，还需要时日。